美味し国フランス

スープ・ド・ポアソン|お魚のスープ

スープ・ドゥ・ポワソン

フランスで、人気のお魚の料理の一つ
魚スープスープ・ドゥ・ポワソンが
あります

Soupe de Poisson

ビストロの定番メニューで前菜として
メニューに、良く載っている南仏名物
で、

材料は色々な小さな魚と香味野菜で、
煮込んで作られた、ポタージュは濃厚
な魚介の美味しさが味わえる一品です

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本場のスープ・ド・ポワソンはガッリ料理

ポタージュなので、塊の具ナシですが
レストランで、注文すると

大量のクルトンに、大量のトロけるチ
ーズに、にんにく風味のマヨネーズが
添えて出されます。

良いレストランだと多少上品に出て
きますが、、

スープ・ド・ポワソン

南仏下町辺りのビストロで注文すると

ドッサリのクルトン
(小さなカリッとバゲット)

さらにドッサリの

マヨネーズ(にんにく風味)

チーズ(トロける系)を

スープに、豪快に投入して頂く、庶民
的なスープで

重たい料理が多いフランスのビストロ
などでは、自分でボリュームを調節し
て食べらるのが、良い感じです。

スープの味の秘密の魚?

スープ・ド・ポワソンの、材料は?

フランスの魚屋さんには、スープ・ド
・ポアソン用の材料の、色々な種類の
小さな魚を集めた箱があり


スープ・ド・ポアソンのお魚

カサゴ
カワハギ
コチ
レンコダイ
イサキ
シロキス

イサキ、カサゴなど、日本でもお馴染
みのお魚や、日本ではあまり聞かない
名前のお魚が、混ざっています。

こちらに好みで、他の魚を混ぜたりす
る様ですが、、、

私が魚スープの、レシピを試した所一
つ、味を大きく左右する魚があります

それは

パエリアなどにも使われるルジェ
金目ダイを小型にした様

Rouger ルジェ という 魚
日本では、ヒメジという名前だそうです。
(私は日本では見た事ないですが、、)

見た目、体長20cmほどの、淡い赤色に
立派な口髭があります。

味は、キンメダイをもう少し、味わい
深く、身を丈夫にした、食感のお魚で
す。

普通に焼いても美味しいく、パエリア
なんかに入れてもイケます。

幾つかの、スープ・ド・ポアソンのレ
シピを試した所

この、ルジェRoujerという魚を、入
れるのと入れないのとでは、味に差が
出て入れないと、、

何か、もの足りない味に思えました。

やっぱり豪快に食べるのが美味しいです

スープ・ド・ポワソンは、私にとって
庶民の味で、フランスの地元のレスト
ランで、豪快に食べるか

又は

家で、新鮮な魚から作ったのを味わう
のがイイと思います。

私の行きつけの、ビストロ
スープ・ド・ポワソンは、、、

ナント!

お代わり4杯分が、初めからサーブされ
ます!!肌寒く、お腹が空いた時には
ジャストなご馳走です。

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